美味的酱肘子

立秋”和“三伏”同步，所以立秋后天气可能不会立即凉爽。“按照北京的老讲究，甭管是高温还是阴雨，立秋都得吃顿肉”，中国烹饪大师、曲园酒楼厨师长张景严师傅告诉记者，“贴秋膘”是为了补充由于苦夏而消耗的体力。因此在立秋当天，曲园的特色红烧肉准备了平时两倍的原材料，还在店内备出了酱肘子、豆豉辣椒、鸡蛋、豆芽菜、薄饼组成的湘味酱肉套餐。此外，为了除暑湿，店内还特地准备了蒜蓉穿心莲等配套菜肴。

说到“贴秋膘”，酱肘子必不可少。天福号相关负责人告诉记者，为了避免立秋市场供不应求，天福号共准备了50吨酱肘子，各直营店力保货源充足。北京稻香村3万盒“立秋肘子”也已提前一周面市。据悉，天福号酱肘子依然延续54元/斤的价格不变，并在直营店推出包括松仁小肚及金牌蒜肠、虫草酱鸭、酱香鸡等在内的多款促销产品。除直营店外，天福号400余家商超网点也会有不同力度的折扣促销。

“立秋”连着三伏天，在燥热的天气里贴秋膘，还真让人有些含糊。天福号立秋当日举办“补苦夏，润秋燥”买赠活动，3000套果蔬盒在天福号12家直营店及13家商超备赠。从今年开始，天福号每年立秋都将推出“润秋燥”果蔬盒的买赠活动。西四惠丰饺子楼也特别推出了“立秋肘子薄饼套餐”和“三伏烙饼摊鸡蛋套餐”，方便市民选择。

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立秋临近 肉价上扬

随着立秋的临近，本市猪肉价格也开始抬头。新发地市场提供的数据显示，7月1日本市白条猪批发的平均价是7.0元/斤，7月末的价格是7.88元/斤，月末价格比月初价格上涨了12.50%。从全月的价格走势来看，呈现出稳步走高的趋势。

市场分析人士表示，每年的6月至9月，是猪肉消费的淡季。然而肉价在淡季出现上涨，表明毛猪的供应即将开始进入供不应求的状态，这也说明猪肉价格正在走出低谷，开始进入恢复性上涨时期。本周末立秋，北京有“贴秋膘”的习俗，对肉类的消费需求会稍有所增加，预计肉价还会出现小幅波动。